霧都老火鍋｜使用原產地超過24種以上的辛香料自炒而成的麻辣鍋，正宗四川七分麻辣牛油三分湯吃法

2020.11.17

台中四川麻辣鍋還不少間，但這間霧都老火鍋做法跟料理著實有些不同，鍋底醬料全部都是自行手工炒製，光是祕方底料就超過24種辛香料，採用正宗的7分辣油3分湯的作法，享受食材被麻辣牛油包覆在嘴中的快感，麻與辣從舌頭穿透到腦中的過程，來一趟霧都老火鍋，保證讓你吃到很不一樣的四川麻辣鍋

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霧都老火鍋位置

霧都老火鍋位於大墩路上靠近南屯路口，就在社區大樓的一樓處，路過不容易被發現，附近路邊有些許停車格，騎車前來的朋友會方便許多

霧都老火鍋環境

霧都老火鍋有一、二樓兩層，一樓為主要座位區，桌數大約8桌上下，建議用餐前一定要打電話預訂，雖然營業時間到晚上十一點半，但糖糖今天就是九點後來的，人潮依舊滿滿滿

二樓也有提供座位區，主要為吧檯跟一大桌，大桌可容奈人數約為8-10位，適合公司員工聚餐、家庭聚餐等，但只有一桌，建議先打電話預訂

霧都老火鍋位置

霧都老火鍋上桌時在特製的火鍋裡頭就已經擺滿各種配料，但其實前置作業可沒想像的這麼簡單，店家採用至少24種的辛香料經過大火拌炒、手工製作，以專業的口吻這些稱為「底料」，除了主要的麻辣靈魂底料之外，上桌還會在鍋內擺放大量的辣椒、花椒、蔥段、大蒜等食材，另外鍋底也會提供臭豆腐、豆干、鳥蛋、鴨血

雖然霧都老火鍋傳承了正宗的四川麻辣精神，但也考慮到台灣人的用餐習慣，所以特製了這款鍋中鍋的器皿，中間是不辣的白湯，專門提供給不吃辣的朋友

採用大量牛油去製作的麻辣鍋，以7分油3分湯的黃金比例呈現給大家，每一份食材都先經過麻辣鍋底的洗禮，涮煮後都會被牛油所包覆其中，正宗的四川麻辣鍋就是要這種吃法

金沙脆片 70元

金沙脆片，將主廚自製的金沙醬淋在多力多滋上，金沙香氣十足，一片一片真的停不下來，鳥蛋、大豆干、鴨血都各有特色，經過麻辣鍋的熬煮，其實味道都很入味，豆腐的部分真的很特別，除了凍豆腐之外，還可以點臭豆腐，臭豆腐的臭搭配麻辣鍋的麻，這組合真的好吃～臭豆腐必點

去骨牛小排 480元

在霧都老火鍋沒有浮誇的海鮮拼盤，也沒有大胃王肉量的肉盤，主要享受的是麻辣底料，吃的四川人的精神，雖然老闆笑笑地這樣說，但其實糖糖還是覺得該有的都有啦，這盤去骨牛小排就很優，肉量也不算小份，不管是涮麻辣鍋或中間的白湯都可以

台產豬五花 250元／去骨雞頸肉 160元

除了牛肉之外，也有提供豬五花與雞頸肉，豬五花油花相對剛剛牛小排來的多一些，口感上更Q彈，油花涮過麻辣鍋後，一樣香氣迷人，雞頸肉帶有厚度，味道一樣入味好吃

手打鮮蝦滑 170元

蝦滑搭配麻辣鍋也很可以，蝦滑吸附著滿滿的麻辣牛油，而且不是只有表面而已，是完全的吸附在裡頭，超好吃

小鳥皮蛋 80元

大顆皮蛋糖糖很常吃，但鳥蛋的皮蛋糖糖倒是第一次看到，小鳥皮蛋對於不敢吃皮蛋的朋友很適合，小小一顆很輕易可嘗試看看，皮蛋本身就沒有腥味，再搭配麻辣鍋底下去煮一下，沒有可怕的腥味，反而多了一點微辣微香特別的味道

娃娃菜 80元／高麗菜 50元／馬鈴薯片 40元／小黃瓜片 40元

除了肉，當然也要來點蔬菜，霧都老火鍋蔬菜都不算貴，份量上也滿剛好，糖糖真的很喜歡吃麻辣鍋時有馬鈴薯片，馬鈴薯要稍微煮一下下，煮到鬆鬆的剛剛好，此時因為不是光滑的表面，所以會吸入一些麻辣湯，直接入口真的很讚

手撕鮮毛肚 180元／生摳鮮鵝腸 100元

毛肚大家應該都不陌生，霧都老火鍋的牛毛肚一樣很美味，不管是毛肚或是鮮鵝腸，好吃的原因就是選用屠場直送的食材料，新鮮就是最美味調味方式啦，鵝腸也相當脆口，喜歡吃內臟的朋友這兩道都很推薦

鮮粉腸 100元／大刀鮮黃喉 130元

粉腸吸附了滿滿的辣油，這道也相當下飯呢，鮮黃喉大家也許比較少聽到，黃喉指的就是豬心臟那邊的大動脈血管，一樣是香脆口感，讓人越吃越香

現殺黃鱔魚 220元

喜歡吃鱔魚的朋友在霧都老火鍋也吃得到，外面鱔魚的價格其實都不便宜，霧都老火鍋這樣的份量220元，糖糖覺得很可以

火鍋川粉 120元

川粉也是外頭比較少見的，說他是麵條也不是，說他是寬粉也不相同，其實川粉適用紅薯粉製作而成的，口感上比麵條來的更有彈性，可以當作主食來吃，除了麻辣鍋與白飯的組合，川粉也蠻適合的

香料、辣椒、花椒等食材幾乎都是使用原產地進口的霧都老火鍋，7分油3分湯的黃金比例更能還原四川正宗的麻辣鍋，對於不敢吃太辣的糖糖來說，霧都的麻辣鍋重的是在麻與香氣，若是還真的覺得太辣的朋友，霧都老火鍋的辣度還是可以客製化的調整，喜歡吃內臟的朋友，激推重慶三寶（毛肚、黃喉、鮮鵝腸）歐～對了！臭豆腐也是私心推薦～