匠旬割烹｜隱身台中北屯，預約制無菜單料理，職人魂注入的奢華旬味

2025.12.24

隱身台中北屯，匠旬割烹採全預約制，在饕客圈中建立起極佳口碑。店內僅設 12席板前座位，旨在提供最純粹的職人互動與用餐品質，主廚嚴選日本空運海鮮結合台灣在地特色食材，將各時節的精華濃縮於一道道精緻的割烹料理中，在這裡，你品嚐的不僅是無菜單料理的驚喜，更是職人對於「旬味」近乎執著的極致追求

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匠旬割烹位置

匠旬割烹座落於台中北屯區山西路上，鄰近衛道中學，店面後方有設置專屬停車場，門面設計極其內斂，若非刻意尋覓，很容易與這道質樸的清水模灰牆擦身而過，沒有浮誇的招牌，僅有一方小巧精緻的木質招牌刻著「匠旬」二字，在微光下散發著優雅的禪意

匠旬割烹環境

掀開簾幕步入室內，燈光轉為溫潤的鵝黃色調，與外觀的冷調形成強烈對比，店內空間以大量原木構築，簡約卻不失優雅，最引人注目的莫過於環繞主廚料理台的L 型板前座位，全店僅設12個席位，確保每位賓客都能擁有最寬敞舒適的用餐體驗

站在板前、神情專注的正是「匠旬割烹」的靈魂人物，主廚曾在多家知名日式料理店深耕，積累了十餘載的紮實功力；從他處理食材時穩定的節奏、細膩的刀法，到對火候近乎苛求的拿捏，無不展現出深厚的料理底蘊，因為對烹飪的一腔熱忱，他選擇在台中落腳，開啟這場屬於自己的割烹實驗

職人手作的序幕 – 驚艷味蕾的清爽漬物

這三款漬物皆由主廚每日親自醃漬，柚香蘿蔔清脆多汁，帶著淡淡的柑橘清香；而紅心芭樂則保留了水果本身的清甜與爽脆口感，交織出層次豐富的酸甜滋味，最後還有酸甜適口的生薑，在道與道料理之間，這些漬物不僅能完美轉換味蕾的節奏，更展現了主廚將「台灣特色食材」融入日式割烹的巧思，讓人對接下來的饗宴充滿期待

第一道 – 先付

透明精緻的小缽中，底層鋪墊著以橙酒醃製的洋梨，清甜中帶著一絲優雅的酒香；上頭則豪邁地疊放著鮮甜肥美的北海道牡丹蝦及濃郁綿密的馬糞海膽，最神來之筆的，是主廚選用山形縣食用菊花製成的醋凍，並點綴紫蘇花瓣，將海鮮的鮮美襯托得更加鮮明

另一道先付主廚以鵝黃色的栗子南瓜醬汁鋪底，上方疊放著鮮甜細嫩的祕魯白蘆筍與彈牙的岩手縣酒蒸鮑魚，接著撒上微辛的山椒粉提味，並綴以翠綠的千葉縣油菜花增加清脆感，最後大方地刨上大阪烏魚子，烏魚子的鹹香在南瓜醬汁的襯托下顯得更加圓潤，不僅平衡了整體的甜味，更賦予了料理深邃的層次

第二道 – 煮物

選用頂級的北海道鱈魚白子，經過微炙處理後表皮帶點焦香，咬下則是如奶油般絲滑綿密的極致口感；與之搭配的是台灣優質的屏東甲魚，裙邊軟糯Q彈，富含膠質。這道料理的靈魂在於那碗金黃清亮的湯底，主廚慢火細熬老母雞與甲魚，將鮮味濃縮成一口醇厚溫潤的高湯，配料則選用了口感清脆的白木耳與香氣深邃的椴木香菇，最後撒上一抹山椒粉，其獨特的微辛香氣巧妙地點亮了整體的風味

第三道 – 刺身

選用來自宮城縣的水針魚，口感清脆且帶著淡雅的甘甜，最巧妙的安排在於調味，主廚不使用傳統醬油，而是將紀州梅肉製成透亮的果凍點綴其上，並撒上細碎的紫蘇花瓣。梅子果凍微酸的韻味瞬間勾勒出水針魚的鮮甜，紫蘇的幽香則在鼻息間流轉，不僅平衡了魚肉的油脂，更讓整道刺身在口中散發出如微風般的清爽層次，展現出職人對風味細膩的掌握力

第四道 – 刺身

經過熟成第十天的赤身黑鮪魚，魚肉質地轉化得更加柔軟且風味深邃，搭配主廚別出心裁地加入以低溫煮至濃稠的蛋黃醬與細滑的山藥泥，更讓人驚豔的是，點綴其中的海苔醬特別選用來自日本東京「林屋」的燒海苔製成，帶出清雅的焦香，最後撒上埼玉縣芽蔥與福岡紫芽點亮視覺與香氣，將魚肉與蛋黃醬、山藥泥一同入口，黑鮪魚的酸度與油脂在濃厚配料的包裹下，散發出如同和牛般的飽滿脂香

第五道 – 烤物

來自岩手縣的鰻魚，以高難度的「白燒」方式料理，不添加濃厚的醬汁，純粹考驗食材的新鮮度與火候控制，鰻魚表面被烤至金黃酥脆，呈現迷人的脆皮口感，內裡卻依舊保持著肥美細嫩、入口即化的肉質。為了襯托鰻魚的清甜，盤中簡單附上山椒鹽提升風味層次，並搭配來自日本銀杏名產地「祖父江的銀杏」，這道料理外酥內鮮，微苦甘甜的銀杏與鹹香酥脆的鰻魚在舌尖交織，完美詮釋了日式割烹中對食材原味的尊重與升華

第六道 – 牛肉澄清湯

來自日本頂級的熊本和牛紐約客，以薄切方式呈現迷人的粉嫩色澤；碗底則藏著巧思，是以銀杏與鱈魚漿特製而成的「真丈」，搭配清甜的越南冬瓜

湯頭更是這道料理的靈魂，主廚採取法式烹調手法製作和牛澄清湯，並在湯底中大膽加入台灣山林珍寶「馬告」與日本「柚子胡椒」進行調味，馬告特殊的檸檬香氣與柚子胡椒的微辛，完美化解了和牛紐約客豐腴的油脂感，讓湯頭在醇厚中帶著一抹洗鍊的清爽

第七道 – 最中餅

這道一上桌，精緻的聖誕造景立刻擄獲了全場目光。主廚巧妙地將傳統日式最中餅外殼做成可愛的聖誕老人造型，讓用餐進入尾聲時依然充滿驚喜

外殼酥脆的最中餅內，夾入了青森縣鮟鱇魚肝，主廚以特殊技法將其製成如冰淇淋般的絲滑口感，魚肝濃郁的脂香與甜味交織，完全顛覆了對傳統魚肝料理的想像。為了平衡濃醇風味，中間點綴了酸爽的百香果柑橘醬與香甜的柿餅，增加果香深度與軟糯層次。一旁更貼心地附上小杯梅酒，酸甜清亮的酒香不僅化解了口中的餘韻，更為這道極具創意的「海味甜點」畫下完美且優雅的句點

第八道 – 握壽司

這貫握壽司選用熟成第十天的黑鮪魚，部位則是老饕們最愛的中腹靠近大腹，主廚以俐落的指尖節奏，將微溫、顆粒感分明的醋飯與這片豐腴的魚肉握製在一起，經過十天熟成的黑鮪魚，肉質轉化得如同奶油般柔軟，油脂與魚肉的鮮美在時間的魔法下達成完美平衡，風味更加深邃且富有層次

第九道 – 握壽司

這貫握壽司選用來自北海道的「天上鰤」，其中肉質極其細膩、油脂分布如大理石紋理般的頂級品，主廚在魚肉表面劃出細緻的刀痕，不僅破壞了厚實魚肉的纖維使其更易入口，也讓調味能更深層地滲透。上方點綴了少許柚子胡椒，其微辛且清爽的柑橘香氣，巧妙地點亮了鰤魚豐腴的脂甜味，兩者在口中交織出和諧的共鳴

第十道 – 海膽丼飯

在幾貫層次分明的握壽司之後，主廚呈上了令人屏息的海膽丼飯，將這場饗宴的奢華感推向巔峰。小巧精緻的水晶杯中，疊放著兩種頂級海膽，來自宮崎馬糞海膽以及知名的昆布森鹽水海膽，馬糞海膽以其濃郁、近乎乳酪般的甘甜著稱，而鹽水海膽則保留了最純粹的海洋鮮美，口感更加水嫩細緻。主廚僅以少許現磨芥末提味，讓兩者在口中交融，釋放出如同深海精華般的綿密與豐盈。這杯海膽丼飯不僅是食材等級的展現，更是職人對「鮮度」與「純粹」的最高致敬

第十一道 – 握壽司

主廚在厚實的北海道赤貝上精細地切出數道平行刻痕，不僅視覺上如花綻放，更使其口感在爽脆中帶著柔軟的層次，赤貝特有的海洋鹹鮮與醋飯的微酸交融，不需要過度調味，便能品嚐到那股純粹的鮮味

第十二道 – 炸物

緊接著登場的是一道極具份量的創意炸物，主廚選用珍貴的魚翅，以日式天婦羅的技法裹上薄脆麵衣油炸，金黃酥脆的外皮鎖住了魚翅細緻的纖維與鮮甜的肉汁，口感外香酥、內彈牙，主廚特別搭配了香氣濃郁的特製松露醬，松露獨特的木質幽香與炸魚翅的油脂香氣在口中完美融合，沾上一點特製調味粉提鮮，讓這道料理在傳統割烹的基礎上，展現出如同法式料理般的奢華質感

第十三道 – 釜飯

在多道精彩握壽司之後，主廚端出熱騰騰的釜飯作為鹹食的華麗收尾，這道釜飯選用素有「香香蟹」之稱的母松葉蟹為主角，其精華在於濃郁的蟹膏與細緻的蟹肉

主廚特別選用北海道夢美人米，營造出軟糯且帶有彈性的極佳口感，飯中混入大量的蟹肉、蟹膏以及日本萬能蔥及奶香可樂餅，並點綴晶瑩剔透的鮭魚卵，為了平衡釜飯的濃厚，主廚隨餐附上特製漬物「紫蘇梅醃製苦瓜」，苦瓜的清脆搭配紫蘇梅的酸甜，完美化解了口中的餘膩，為這道海味巔峰之作增添了一抹清爽

第十四道

在進入最後甜點之前，主廚端出了這貫色澤金黃、充滿職人手感溫度的玉子燒，這道看似簡單的玉子燒，實則極其費工，主廚採用「先煎後烤」的傳統技法，先以人工細心層層煎製出彈性，再經過精準火候的烤製，賦予其表皮微微的焦香與固定感。每一口都能感受到如同蛋糕般綿密細緻且富有空氣感的層次，蛋香濃郁且帶著淡淡的甘甜，是檢驗割烹職人功力的經典之作，也完美承接了正餐與甜點之間的轉換

第十五道 – 甜點

在華麗的聖誕驚喜之後，這場饗宴以一道極具日本傳統韻味的甜點作為最終章。這款最中餅外殼金黃酥脆，內餡則填滿了濃郁的抹茶卡士達醬，抹茶的微苦感與卡士達的奶香完美中和，主廚更在其中加入了軟 Q的麻糬與甜而不膩的紅豆，多層次的口感在口中交織，散發出優雅的京都風情，也為這場結合職人精神與季節美學的體驗，畫下了一個溫潤且滿足的句點。

這場在匠旬割烹的味覺旅程，從開胃的紅心芭樂漬物到最終飽含禪意的抹茶甜點，每一道菜色都如同音符般，精準地奏響了季節的律動，主廚不僅是在處理食材，更是在雕琢一段關於時間、土地與職人精神的故事，如果你也在尋找一處能靜心感受旬味、體驗職人匠心的頂級板前料理，匠旬割烹絕對值得您提前預約，親自來感受這場誠意十足的冬日饗宴