小烹大菜｜超隱密預約制中式無菜單料理，採法式料理吃法，最新冬季菜單500元就能吃到
位在台中西屯的小烹大菜是台中知名燒肉大股熟成燒肉旗下的新品牌，主打中式無菜單料理，將中餐以法式料理的形式呈現，嚴選當季新鮮食材入料，餐點精緻有特色，最新冬季菜單於12/25上市，中式無菜單料理價位分為488元及788元，共八道料理，採全預約制，記得提前先預訂
小烹大菜位置
小烹大菜位在台中西屯區玉門路上，距離中科商圈不遠，地點有點小隱密，招牌小小一個，入口處就在同集團辛事小麻冒菜的旁邊，除了路邊停車格，附近就有個收費停車場，步行過來只要2-3分鐘
小烹大菜環境
小烹大菜不只外觀就連用餐空間也超神祕，要先經過一個長長的廊道才會到用餐區，空間不大，裝潢帶有復古中國風，座位數有限，用餐採全預約制
小烹大菜菜單
小烹大菜於12/25換上了全新冬季菜單，有兩個價位分別為488元及788元，包含開胃菜、前菜、燉湯、佐餐、兩道主餐、主食及甜點，共有八道餐點，採法式料理方式呈現，餐點會一道一道上
匠心全席 488元 – 開胃菜 炙燒魷魚佐馬糞海膽
488元匠心全席以開胃菜炙燒魷魚佐馬糞海膽來揭開序幕，以清甜洋蔥鋪底，搭配表面炙燒過的魷魚佐上馬糞海膽，再加上特製酸甜醬汁及黃芥末增添香氣，魷魚口感Q彈，除了本身的鮮甜還多了炙燒香氣，搭配濃濃海味的馬糞海膽，鮮甜滋味立刻在嘴裡化開來
匠心全席 488元 – 前菜 酥香龍頭魚佐風味雙醬
有著豆腐魚之稱的小鰭龍頭魚，裹粉後下去炸至金黃香酥，底部佐以馬鈴薯泥，最後搭配番椒及剁椒兩種醬汁，外皮香酥，裡頭魚肉細緻鮮甜，魚刺細軟可入口，搭配一旁的番椒及剁椒兩種醬汁，層次更加豐富
匠心全席 488元 – 燉湯 白濃木瓜竹笙燉烏雞
小烹大菜的燉湯是採桌邊現沖方式呈現，嚴選台灣產烏骨雞，加上青木瓜、竹笙及當季蔬菜，現衝入香濃雞高湯，湯頭溫潤濃郁，裡頭的烏骨雞肉軟嫩不乾柴，搭配爽脆竹笙及清甜青木瓜，好喝又暖胃
匠心全席 488元 – 佐菜 涼拌三小菜
精選醃漬涼拌三小菜，醃漬白蘿蔔，酸甜開胃；梅漬赤珊瑚層次豐富，高雅細膩；最後的蒜頭辣椒醃青木瓜絲辛香帶勁，爽口入味
匠心全席 488元 – 主餐 青紅雙色悶蒸鮭魚前腹肉
這道主餐取自湖南的名菜剁椒魚頭，主廚取其香氣而不強調其辣度，採用鮭魚前腹以先煎後蒸的方式保留了魚肉的香氣及水分，旁邊搭配紫洋蔥碎、生薑碎、青椒及甜椒等製成醬汁，底下搭配吸附滿滿醬汁的Q彈冬粉，魚肉細緻鮮甜，整體吃起來偏清爽口感，而不像傳統剁椒魚頭那樣重口味
匠心全席 488元 – 主餐 黑松露黃豆燒極黑和牛
除了剛剛的青紅雙色悶蒸鮭魚前腹肉，套餐中還有另一道主餐黑松露黃豆燒極黑和牛（不吃牛的朋友可以選皇家豬），採用油脂豐富的和牛，融合了山東傳統黃燜特色料理，再搭配炒過的白菜來燉煮出鮮甜濃郁香氣，最後佐上黑松露增添香氣
和牛肉質相當軟嫩，吸附著濃郁醬汁，尾韻還帶有黑松露的迷人香氣
匠心全席 488元 – 主食 風乾豬腿黃山風味飯
將豬肉和火腿的香氣完美融合於米飯中，經過爆炒激發出風乾豬腿肉醇厚後再加入些許雪裡紅呈現出淡雅的風味，讓米飯單吃就很夠味
匠心全席 488元 – 甜點 黑糖桂花手拉糰子
甜點是主廚手拉糰子加上桂花及黑糖熬製而成的湯底，入口帶有濃郁的黑糖香氣，交織著桂花的淡雅清香，中間手拉糰子口感軟糯，就像麻糬口感
上品全席 788元 – 開胃菜 太陽魚皮佐松葉蟹膏
富含膠質的太陽魚皮，加上松葉蟹膏，底下搭配冬瓜絲及南瓜絲，最後淋上主廚特製的酸甜醬汁，太陽魚皮入口滑嫩，帶著松葉蟹膏的濃濃海味，搭配底下爽脆南瓜絲及冬瓜絲，層次感超豐富
上品全席 788元 – 前菜 海蝦千張米餃佐酸甜梅醬
選用海蝦搭配青蔥、洋蔥、生薑及主廚特製的香料製成的內餡，以干張及越南米紙來取代餃子的外皮蒸製而成，外皮Q軟不爛，內餡蝦肉爽脆鮮甜， 搭配主廚特製酸甜梅子醬汁，吃起來更加清爽開胃
上品全席 788元 – 燉湯 蛋香蕪菁石斑魚白湯
上品全席燉湯一樣採桌邊現沖方式，配料為石斑魚、蕪菁及蛋皮製成的蛋絲，接著淋上耗時熬製的魚骨湯底，湯頭濃郁甘甜，魚肉吃起來Q勁十足，雖然主廚已經有協助挑刺，吃的時候還要稍微注意一下漏網之魚
上品全席 788元 – 佐菜 涼拌三小菜
精選醃漬涼拌三小菜，醃漬白蘿蔔，酸甜開胃；梅漬赤珊瑚層次豐富，高雅細膩；最後的蒜頭辣椒醃青木瓜絲辛香帶勁，爽口入味
上品全席 788元 – 主餐 南瓜酸菜檸檬烏鯉魚
主餐嚴選烏鯉魚，並使用特殊烹調方式來保留烏鯉魚本身的清甜，加上南瓜及酸菜熬製而成的金湯，並以檸檬片帶出新鮮的風味，吃起來有點像酸菜魚的料理，魚肉細緻鮮甜，湯頭濃稠，帶有酸菜的微酸及南瓜的香甜
上品全席 788元 – 主餐 馬琴子酥蒜皇家豬佐鮑魚
選用肉質緊實且油花均勻的丹麥豬，並將生蒜及主廚特製的乾料（蒜酥、麵包粉、茴香、肉桂、八角、馬琴子）炒香做搭配，有點像避風塘的做法，香氣四溢，配上米飯也超級下飯
除了紮實的丹麥豬，裡頭還有鮮甜鮑魚，搭配酥脆香料一起享用，更添層次感
上品全席 788元 – 主食 桂丁西域胡荽雞味飯
使用新疆手抓飯的概念衍生而成，使用了國宴級桂丁雞來取代傳統的羊肉，加入了香菜、結頭菜、雪裡紅來增添風味，裡頭的桂丁雞肉相當軟嫩無腥味，米粒Q彈，香氣迷人
上品全席 788元 – 甜點 地瓜蒸糕蓮藕羹
最後這道甜點以蓮藕熬煮出濃厚的膠質為基底，搭配地瓜蒸糕，蓮藕羹口感香Q滑嫩帶點微甜，地瓜蒸糕也好好吃，吃起來非常Q彈
升級 +388元／席 前菜 閩風薑母雞
除了原有的匠心全席及上品全席套餐外，另外還可以加價388元升級，會再多一道前菜及主餐，前菜閩風薑母雞源自福建傳統美食，嚴選優質雞肉與新鮮薑母熬煮而成，讓軟嫩多汁的雞腿肉多了薑母的辛香，非常適合冬季進食的溫補佳品
升級 +388元／席 主餐 麻香干鍋牛舌（伊比利豬）
加價升級的主餐麻香干鍋牛舌，選用厚切牛舌，以獨特麻辣調味及炒煮，融合了辣椒的辛辣及花椒的香麻，口感爽脆鮮甜，富有濃郁的牛肉香氣
兒童餐
除了大人的餐點，小烹大菜也有提供兒童餐，裡頭包含前菜及主餐，前菜是三色魚糕，採用旗魚、豬肉及菠菜製成，吃起來很像魚漿口感，深受小朋友們的喜愛
另外主餐是像糖醋的做法，先將雞肉炸過再淋上特製醬料翻炒，吃起來鹹鹹甜甜的， 讓小朋友吃的意猶未盡
白桃檸檬微氣泡飲（無酒精）／柑橘花香微氣泡酒（含酒精）
小烹大菜除了餐點還有提供飲品套組來搭配套餐，分別是188元無酒精的沉浸三甄飲，及288元含有酒精的微醺三醇飲，各有三杯飲品
（喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒）
檸檬果香焙茶特調（無酒精）／紅茶蘋果酒（含酒精）
（喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒）
花釀洛神特調飲（無酒精）／熱帶水果柑橘酒（含酒精）
（喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲請勿飲酒）
除了套餐原有的甜點，最後還會附上店家招待的主廚手作甜點，分別是桂花炸饅頭、紫薯蒸米糕 及紅豆雪花凍，精緻小巧，一口塞剛剛好，三款甜點都好好吃
當月壽星訂位提前告知享生日禮壽桃一顆，外形像壽桃，其實是主廚特製的糯米蒸糕，外皮是紅麴及菠菜製作而成，口感軟糯，內餡是綠豆、蜂蜜及堅果製作而成，香甜不膩，還帶有堅果的清脆口感，層次相當豐富
主打中式無菜單料理的小烹大菜，一人只要488元起，享八道特色料理，嚴選當季新鮮食材入料，道道讓人驚豔，想吃中式料理不必到處揪人吃合菜，一個人也人獨享中式無菜單料理，採全預約制，當月壽星再享主廚特製壽桃一顆
《店家資訊》
店家：小烹大菜
電話：04-24638182
地址：台中市西屯區玉門路31號
時間：12:15~14:00；17:45~21:00；週二店休
臉書：https://www.facebook.com/profile.php?id=61564513490413
臉書留言
一般留言